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Carne Escalfada con Vinagreta de Hierbas y Puerros

puerro, carne, comida

Ingredientes

  • 6 cebollas
  • 6 puerros
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 200 ml de vino blanco
  • 3 litros de caldo de verduras orgánicas
  • 1.25 kg de filete de ojo de buey, cortado rústicamente con 8 cm de diámetro.


VINAGRETA DE HIERBAS

  • 1 chalote
  • 6 cornichones
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 1 puñado de cebollín fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de salsa savora. (ver tip)
  • 4 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cucharada de alcaparras

Procedimiento

  1. Pela y corta rústicamente las cebollas, y corta y reduce a la mitad longitudinalmente los puerros.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a prueba de fuego a fuego alto y cocina las cebollas por 15 minutos, hasta dorarlas. Deglacea con el vino blanco, luego vierte el caldo de vegetales. Añade los puerros y cocina por 30 minutos.
  3. Ata el filete con cuerdas de cocina con un intérvalo de 2 cm, luego fíjalo a los extremos de una cuchara de madera para crear un asa-- la cuerda será lo suficientemente larga para que cuchara pueda balancearse en el tope de la cacerola mientras el filete está sumergido en el caldo.
  4. Sumerge el filete en la cacerola y hierve a fuego medio-bajo por 15 minutos para carne poco cocida (20 para término medio, 25 para bien cocido).
  5. Retira la cacerola del calor y lleva el filete a un plato tibio. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar de 5 a 10 minutos. Seca los puerros y mantenlos tibios.
  6. Pela y corta finamente el chalote y los cornichones. Escoge y corta finamente las hierbas.
  7. En un recipiente, combina la mostaza, el vinagre, la salsa savora y el aceite de colza, luego añade el chalote, los cornichones, las alcaparras y las hierbas. Sazona al gusto.
  8. Corta el filete muy delgado, rocía con la vinagreta y sirve con los puerros a un lado.


Tips:  Savora, o salsa saveur Amora, es una salsa de mostaza francesa, ligeramente endulzada con miel. Puedes encontrarla en supermercados franceses o en línea en fairfayre.com. Alternativamente, añade una cucharada de miel a la mostaza Dijon. 


Deborah J. Albarado

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