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Lasaña de vegetales en olla de cocción lenta
2

lasaña, plata

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 cebollas en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 calabacines grandes en trozos (400 g)
  • 1 chile morron rojo y 1 chile morron amarillo, sin semillas y rebanados
  • 1 berenjena grande, rebanada a lo largo o a lo ancho, para mayor área superficial
  • 400 g de tomates cortados en lata
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de caldo vegetal
  • 15 g de albahaca fresca, cortada y con algunas hojas
  • 6 hojas de lasaña de harina integral (105 g)
  • 125 g de queso mozzarella de búfala campana vegetariano, cortado

Preparación

  1. Calienta el aceite en un sartén antiadherente y sofríe las cebollas y el ajo por 5 minutos, mezclando frecuentemente hasta que se ablanden. Agrega los calabacines, los chiles, los tomates con el puré, el caldo y la albahaca cortada. Revuelve, cubre y cocina por 5 minutos. No esteś tentado en agregar más líquido, ya que los vegetales segregarán líquido mientras se cocinan.
  2. Coloca la mitad de las rebanadas de berenjena en la base de la olla de cocción lenta y pon dos hojas de lasaña encima. Agrega un tercio de la mezcla ratatouille, luego las rebanadas de berenjena restantes, 2 hojas más de lasaña, y después la mezcla de vegetales restantes. Cubre y cocina en Alto durante 2 ½ - 3 horas hasta que la pasta y los vegetales se hayan ablandado. Apaga el aparato.
  3. Esparce el queso mozzarella sobre los vegetales, cubre y deja reposar por 10 minutos más hasta que el queso se haya fundido. Esparce albahaca y sirve con un puñado de arugula. 

Deborah J. Albarado

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Comments

Aileen Rivera Diaz     22 May 2018

Justo ayer cocine lasagna. Me hubiera gustado haber leído este post antes para obtener ideas

Melissa Martha Mora     16 May 2018

Nada mejor que tu comida favorita en versión saludable.