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Barcos de calabacines rellenos

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¡Los barcos de calabacines y burritos son una divertida comida sin carne y libre de gluten llena de un completo sabor mexicano! Necesitas una comida nueva, algo diferente y que les guste a todos en casa. Entonces estos originales barquitos son para ti.

Rinde: 8 barcos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

  • 4 calabacines grandes
  • 1 lata de frijoles negros, escurridos y limpiados (425 gr.)
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 1 taza de salsa (usa tu nivel preferido de picante)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado
  • ½ cebolla roja, cortada
  • ½ taza de granos de maíz
  • 1 jalapeño (o pimiento poblano), sin semillas y cortado
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ taza de cilantro fresco, cortado finamente
  • Sal al gusto
  • 1 taza de cheddar desmenuzado/queso monterrey

Indicaciones

  1. Inicia engrasando una cacerola de 20 x 30 cm y luego deja a un lado. Corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Usando una cuchara para melón o una cuchara de metal, vacía el interior de cada calabacín. Con una brocha de cocina, esparce una cucharadita de aceite de oliva sobre los calabacines, luego colócalos con la cáscara hacia abajo en la cacerola.

  2. A continuación, calienta la cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos y cocina por 2-3 minutos. Luego agrega el arroz, el maíz y los frijoles junto con la salsa, el chile en polvo y el comino. Mezcla todo junto y continúa cocinando por cerca de 5 minutos, luego retira el sartén del fuego y déjalo a un lado.

  3. Precalienta el horno a 200°C y luego añade ¼ de taza de cilantro y sal para dar sabor al relleno. Con una cuchara, agrega el relleno a cada calabacín hasta que estén completamente llenos. Espolvorea cada uno con queso y luego colócalos en el plato y cubre con papel para hornear. Hornea por 25 minutos, luego retira la lámina y coloca el horno para asar. Deja hornear por otros 5 minutos más hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

  4. Permite que se enfríen por 5-10 minutos luego coloca encima el cilantro y sirve. Guarda las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días.

Cualquier duda o sugerencia que tengas puedes dejarla en la sección de comentarios. Además me encantaría ver fotos de sus resultados en la Galería de QuéBusca, o pueden compartir esta receta con más personas en sus redes sociales. 

Hasta la siguiente receta ¡Buen provecho!


Baudilio Sosa Mayonga

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Comments

Melissa Martha Mora     27 October 2017

Para impresionar a la suegrita.

Miriam Juana Hernández Gerena     19 October 2017

Que delicia, mi abuela en paz descanse hacia algo parecido me trae felices recuerdos. gracias.

Juana Moyes Barcena     18 October 2017

Se ve muy rico, voy a tratar de hacerlo algún día.

Aileen Rivera Diaz     13 October 2017

Como nunca pensé en hacer algo así tan rico y fácil y ademas rápido. Gracias