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Pescado asado

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Esta es mi receta favorita para preparar un delicioso pescado asado, y si lo preparas para una cena muy especial creeme cuando te digo que esa persona especial quedará impresionada con tus habilidades culinarias. Es un platillo elegante, sin duda, pero nada es difícil si sigues la receta correctamente. Te tomará aproximadamente 55 minutos terminar esta receta para 4 a 6 porciones, así que empezemos con los ingredientes para que puedas disfrutar de tu comida lo más pronto posible:

Ingredientes

  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 pequeñas berenjenas italianas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 calabacín grande, cortado en secciones de 2 a 3 cm
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 cebolla, cortada en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 bulbo de hinojo, afeitado en sentido vertical en hojas delgadas, usa una mandolina si la tienes.
  • 500 gr de tomates cherry
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Pizca de pimienta roja / pimienta cayena
  • Empanizador con hierbas (ingredientes y preparación abajo)
  • 1 lado entero del salmón (cerca de 1.8 kg), pieza de la cola deshuesada, con piel
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Empanizador con hierbas:

  • 1/2 hogaza de pan de estilo tradicional, sin corteza
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 manojo de albahaca
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Precalienta el horno a 260 grados C.
  2. Comienza preparando la base vegetal para el pescado. Calentar 1/3 taza de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la berenjena, sazona con sal y pimienta y cocina durante 10 minutos hasta que esté suave. Retira y pon en un plato. Añadir el calabacín a la olla y cocinar de la misma manera hasta que esté suave, retirar del fuego y pasar al plato con la berenjena. Añadir a la olla las anchoas machacadas, la cebolla, el ajo y el hinojo. Cocina por 5 a 7 minutos hasta que esté caramelizado y luego agrega los tomates cherry y la pasta de tomate y cocina por otros 5 minutos hasta marchitar. Sazona con sal y pimienta y agrega la pimienta roja. Combina todas las verduras juntas en una olla grande.
  3. Ahora prepara el pescado. Pide en la pescadería que te preparen la cola del pescado, limpia y deshuesada para que esté lista para cocinar cuando llegues a casa. Comienza por hacerle 4 cortes verticales en el pescado, con el lado de la piel hacia arriba para que los cortes perforen la piel y revelen la carne.
  4. Prepara la mantequilla de albahaca mezclando la mitad de la albahaca con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté bien combinada. Condimenta con sal y pimienta.
  5. Sazona el trozo de pescado con sal y pimienta y frota la parte superior del pescado con mantequilla de albahaca, luego toma el pescado entero y transfiérelo a la bandeja de asar, colocándolo encima de la cama de verduras.
  6. Preparación del empanizador con hierbas. Pon el pan, las hierbas, el ajo y 1/3 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga la textura de las migas de pan grueso. Deben ser de un verde vibrante por el aceite de oliva y las hierbas. Sazona bien con sal y pimienta y tuesta a fuego medio en una sartén grande hasta que esté crujiente.
  7. Espolvorea el pescado con mantequilla con la mezcla de miga de pan.
  8. Coloca en el horno caliente y hornea durante 12 a 15 minutos para término medio, luego terminar de asar en el asador durante 2 minutos para dorar la piel. No cocinar demasiado, de lo contrario el pescado estará seco.
  9. Para servir, corta las porciones en base a los cortes hechos previamente. Servir con una porción de las verduras.

Cualquier duda o sugerencia que tengas puedes dejarla en la sección de comentarios. Además me encantaría ver fotos de sus resultados en la Galería de QuéBusca, o pueden compartir esta receta con más personas en sus redes sociales. 

Hasta la siguiente receta ¡Bon appetit!


Baudilio Sosa Mayonga

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