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Sopa tailandesa de curry con vegetales

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Esta sopa de curry está llena de vegetales, un sabor picante tailandés y cremosa leche de coco. Puedes tenerla lista en poco tiempo y será una excelente opción exótica para acompañar tu plato fuerte o por si sola. Quizá requieras dar una vuelta por tu tienda asiática más cercana, pero créeme, valdrá la pena.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rinde (cerca de dos tazas cada una)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de masa de curry rojo tailandés
  • 1 papa dulce chica (camote) Aproximadamente 450 gr.
  • 1 bok choy chico
  • 4 tazas de caldo de vegetal o de pollo
  • 400 ml. de leche de coco
  • ½ cucharada de salsa de pescado
  • ½ cucharada de azúcar morena
  • 100 gr. de fideos de arroz

Guarniciones (Opcional):

  • ½ cebolla roja
  • 1 limón
  • Un puño de cilantro
  • Salsa sriracha al gusto

Instrucciones

  1. Prepara los vegetales para la sopa y las guarniciones primero para que estén listas cuando sean necesarias. Corta los ajos y ralla el jengibre usando un rallador de queso pequeño. Pela y corta la papa dulce en cubos de una pulgada. Lava el bok choy muy bien, luego corta en tiras de unos 2 a 3 cm., separando los tallos fibrosos de los extremos verdes y delicados. Corta la cebolla roja muy delgada y corta bien el cilantro.

  2. Agrega el aceite para cocinar a una olla grande para sopa con los ajos cortados, el jengibre rallado y la masa de curry rojo tailandés. Saltea a fuego medio por 1-2 minutos.

  3. Agrega la papa dulce cortada y el bok choy picado a la olla, (guarda los extremos verdosos para después) junto con el caldo de pollo o vegetales. Lleva la olla a hervir a fuego medio alto, luego baja el fuego y deja cocer por 5-7 minutos o hasta que las papas dulces se suavicen.

  4. Mientras la sopa se está cociendo, pon una olla pequeña con agua a hervir para los fideos. Una vez haya hervido, agrega los fideos y hierve por 2-3 minutos, o hasta que se vuelvan suaves. Escurre los fideos en un colador y deja a un lado.

  5. Una vez que las papas se hayan suavizado, agrega el aceite de coco, la salsa de pescado y el azúcar morena a la sopa. Revuelve, prueba y agrega más salsa de pescado y azúcar morena si es necesario. Finalmente, agrega las hojas verdes del bok choy y déjalas marchitarse en la sopa caliente.

  6. Para servir, divide los fideos entre cuatro recipientes. Agrega la sopa y los vegetales sobre los fideos, luego coloca encima la cebolla roja, el cilantro, una rodaja o dos de limón y agrega un poco de sriracha al gusto.

*Nota: Usa un aceite para cocinar neutral (con poco sabor), como el vegetal, de maíz, canola, girasol, granos de uva o de cacahuate.

Cualquier duda o sugerencia que tengas sobre ésta u otra receta, puedes dejarla en la sección de comentarios. Además me encantaría ver fotos de sus resultados en la Galería de QuéBusca, o pueden compartir esta receta con más personas en sus redes sociales. 

Hasta la siguiente receta ¡Buen provecho!


Baudilio Sosa Mayonga

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Comments

Melissa Martha Mora     27 October 2017

Que rica sopita, gracias

Miriam Juana Hernández Gerena     16 October 2017

Las sopas siempre se antojan y ahora que venga el frió sera algo rico y fácil de preparar.

Alicia Carolina Zazueta Lucio     13 October 2017

Es una receta fácil y muy sabrosa, ahora con este frió se antoja mucho.