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Curry vegano con vegetales y coco

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El curry tailandés vegano de coco y vegetales es tu boleto para un platillo fácil, étnico y confortable para cualquier noche de la semana. Es perfecto para cada temporada porque usa vegetales del día a día y un poco de artículos de despensa. ¡Oh, y es naturalmente libre de gluten!

Déjame decirte cuáles son mis cosas favoritas sobre esta receta:

  • Se realiza en 30 minutos
  • Es vegano y libre de gluten
  • Se utilizan vegetales que están disponibles en mercados cualquier temporada
  • Tiene garbanzos para mayor nutrición, textura y sabor
  • Utiliza ingredientes de despensa asiáticos que ahora están disponibles en la mayoría de mercados (como aceite de coco y leche de coco)
  • ¡Es muy delicioso!

Tiempo de preparación: 10 min   

Tiempo de cocción: 20 min    

Tiempo total: 30 min

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cebollas verdes (cortadas)
  • 4 dientes de ajo (finamente rallados)
  • 1 taza de coliflor (cortada)
  • 1 taza de zanahorias (cortadas)
  • 1 taza de champiñones (cortados)
  • 2 cucharadas de polvo de curry
  • 1 lata de 425 gr. de garbanzos (escurridos)
  • 1 lata de 425 gr. de tomates cortados (escurridos; pero guarda el jugo para ajustar la consistencia después, si se necesita)
  • 1 taza de frijoles fríos
  • 1 lata de 425 gr. de leche de coco
  • ½ cucharadita de sal
  • Cilantro y lima para adornar
  • Instrucciones

  1. Toma todos los ingredientes y mide, corta, etc.

  2. En un sartén o una olla profunda, calienta el aceite de coco a fuego medio hasta que se vea brillante (cerca de 2 minutos).

  3. Agrega cebollas, ajo, coliflor, zanahorias y champiñones todo junto; continúa calentando y batiendo hasta que los vegetales se vuelvan fragantes y ligeramente suaves (cerca de 4 minutos).

  4. Agrega el polvo de curry a los vegetales; bate hasta que se tuesten y suelten fragancia (cerca de 1 minuto)

  5. Agrega los garbanzos, tomates, frijoles, leche de coco y sal. Aumenta el fuego para hervir; después de unos pocos minutos, deja el fuego bajo y deja cociendo por 15 minutos (déjalo destapado). Nota: Si sientes que se necesita más líquido, agrega el jugo de la lata de tomates.

  6. Agrega col rizada (o algún otro vegetal); cubre y deja cociendo hasta que se marchiten (cerca de 2 minutos)

*Nota: Sirve caliente sobre arroz integral o quinoa; adorna con las rodajas de lima y el cilantro. Las medidas de esta receta no incluyen el arroz o quinoa.

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Baudilio Sosa Mayonga

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Comments

Miriam Juana Hernández Gerena     19 October 2017

Que rica se ve, voy a intentarla hacer.

Casia Cifres Valdivia     16 October 2017

Me parece una sopa muy rica y nutritiva, y ademas rápida de hacer.